Marmalad

Marmalad
Homemade marmalade, England.jpg
Marmalad buatan sendiri
Jenis Pengawetan buah-buahan
Tempat asal Portugal/Scotland
Bahan utama Jus
Kulit buah jenis limau
Gula
Air
Tenaga makanan
(per hidangan)
245.9 kcal (1030 kJ)
di Wikibuku Buku Masakan: Marmalad  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Marmalad

Marmalad (Bahasa Inggeris: marmalade) adalah kaedah mengawet buah-buahan menggunakan jus dan kulit buah sitrus yang direbus bersama gula dan air. Limau pahit merupakan jenis buah paling umum tetapi buah lain termasuk limau, limau gedang, limau mandarin, oren, limau bergamot,atau gabungan lebih dari satu jenis ini ada dibuat; oren adalah pilihan buah yang paling biasa untuk selai, walaupun secara historis istilah ini sering digunakan untuk pengawet bukan sitrus.[1]

Marmalad mengandungi lebih banyak air dari jem di mana ia turut dipekatkan pektin asli buah-buahan; bahkan marmalad turut dikekalkan dari dan isi buahnya berbanding jem atau jeli yang ditapis keluar sebarang bendasing.

Marmalad disapukan diatas roti

Bahan ini datang dari Portugal di mana ia menggunakan sejenis buah khas iaitu Cydonia oblonga atau nama setempatnya marmelada. Menurut kamus Dicionário Etimológico da Língua Portuguesa dikarang José Pedro Machado, perkataan ini pertama kali dicatat dalam tulisan seawal 1521[2] dalam drama Gil Vicente Comédia de Rubena.[3]

Kaedah awet buah ini tersebar ke alam bahasa Inggeris pada tahun 1480 melalui orang Perancis, lama-kelamaan limau oren menjadi bahan ganti lebih lazim di England pada awal abad ke-17.

Penggunaan antarabangsa

Di kebanyakan Eropah dan Amerika Latin, marmalade berkait kuat merujuk kepada cara pengawetan semua buah-buahan secara umum, namun Britain khusus mengaitkan ia dengan awetan kulit buah-buahan sitrus termasuki dari limau gedang, oren atau limau sejak abad ke-16.[4][5]

  1. ^ Maguelonne-Samat, (Anthea Bell, tr.) A History of Food 2nd ed. 2009, p. 507
  2. ^ "Etymological Dictionary of the Portuguese Language"
  3. ^ Translation: We have so much quince jelly / That my mother will give me some. Maria João Amaral, ed. Gil Vicente, Rubena (Lisbon:Quimera) 1961 (e-book)
  4. ^ Wilson, C. Anne. The Book of Marmalade: Its Antecedents, Its History and Its Role in the World Today (Together with a Collection of Recipes for Marmalades and Marmalade Cookery), University of Pennsylvania Press, Philadelphia. Revised Edition 2000 ISBN 0-8122-1727-6
  5. ^ "Marmalade". Online Etymology Dictionary, Douglas Harper. 2020. Dicapai pada 8 January 2020.

Bacaan lanjut

  • Allen, Brigid (1989). Cooper's Oxford: A history of Frank Cooper Limited.
  • Mathew, W. M. Keiller's Of Dundee: The Rise of the Marmalade Dynasty 1800-1879.
  • Mathew, W. M. The Secret History of Guernsey Marmalade.
  • Wilson, C. Anne (1985). The Book of Marmalade: its antecedents, its history and its rôle in the world today together with a collection of recipes for marmalades & marmalade cookery. Constable. ISBN 0-09-465670-3.

Copyright