Мармелад

Мармелад
Формовой штучный желейный мармелад, обсыпанный сахарным песком
Формовой штучный желейный мармелад, обсыпанный сахарным песком
Страна происхождения
Компоненты
Основные фрукты, сахар
Возможные пектин, агар-агар, желатин, модифицированный крахмал
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Мармела́д — кулинарный продукт, приготовленный из фруктовых, ягодных пюре или соков, варёных с сахаром с содержанием влаги по массе не более 22 % (жевательный) — 33 % (фруктово-ягодный и желейный). В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин, модифицированный крахмал. Могут иметь и другие пищевые добавки (красители, ароматизаторы, подсластители и так далее).

Слово происходит от португальского порт. marmelada и первоначально обозначало традиционный пластовой мармелад из айвы[1]. Благодаря устойчивым англо-португальским торговым связям, слово достаточно рано проникло в Англию, где со временем им стали называть цитрусовый джем особого рода. В русском языке значение заимствованного слова «мармелад» было позднее расширенно на значительный ассортимент фруктово-ягодных десертов, которые в языках других европейских стран мармеладом не называются.

Основные разновидности мармелада (с точки зрения русской традиции употребления этого термина) следующие:

  1. От португальского порт. marmelo — «айва», произошедшего от латинского слова с тем же значением, которое предположительно является заимствованием из греческого (от melimelon — дословно «медовое яблоко», от meli «мёд» и melon «яблоко»).
  2. Производство мармелада в России — актуальное состояние отрасли
Некоторые нормативные документы
  • ГОСТ 6442-2014 «Мармелад. Общие технические условия».
  • ГОСТ 6442-69 «Мармелад».

Copyright